Очень необычным дополнением к самым разнообразным сладким блюдам может стать нежный, кремовый клубничный курд. Этот кремовый десерт готовят обычно из лимона, благодаря чему он обладает очень ярко выраженным кисло-сладким вкусом. А вот курд, приготовленный из клубники, куда более деликатный, с очень тонким ароматом. Еще прелесть этого рецепта в том, что для него подойдут подпорченные и немного вялые ягоды. Зимой же можно использовать и замороженную клубнику.
Если вы когда-нибудь уже готовили курд, то для вас не будет новостью то, насколько это просто. Принцип приготовления заключается в заваривании клубнично-яичной смеси на водяной бане до густоты, после чего в нее вводится размягченное сливочное масло. Затем курд необходимо обязательно охладить в холодильнике, после этого он приобретет окончательную густую, но в то же время очень нежную, тающую консистенцию.
Что же делать с клубничным курдом? Все, что только может пожелать душа любителя сладенького: использовать его в качестве начинки для булочек или круассанов, перемазывать им бисквитный или блинный торт, подавать к мороженому или утренней каше и даже простые станут намного изысканнее с таким вкусным клубничным дополнением.
Ингредиенты
- 300 граммов спелой ароматной клубники (можно использовать замороженную)
- 2 яйца
- 80 граммов сливочного масла комнатной температуры
- 60 граммов сахара
- 2 ст. ложки лимонного сока
Как приготовить клубничный курд
Клубнику переберите и помойте, удалите черешки и подпорченные места. Разрежьте ягоды – каждую на 2-4 части.
Измельчите ягоды в блендере до полностью однородной массы.
Добавьте в клубничное пюре сахар и яйца.
Взбейте массу еще раз, после чего протрите ее через сито, чтобы избавиться от мелких клубничных косточек.
В небольшой кастрюле доведите до кипения немного воды, поставьте на эту водяную баню глубокую тарелку с клубнично-яичной смесью и доведите массу до загустения, постоянно перемешивая ее венчиком. Курд должен напоминать по консистенции кефир средней густоты.
Сливочное масло нарежьте крупными кубиками.
Когда клубничная масса загустеет, по одному кубику введите в нее сливочное масло, продолжая помешивать курд.
Масло растает и масса должна стать слегка жиже – так и должно быть.
Снимите курд с водяной бани и перелейте в стеклянную банку. Отправьте клубничный курд в холодильник и дайте ему полностью остыть и загустеть, после чего наслаждайтесь этим нежным ягодным вкусом.
Лучшая еда — приготовленная своими руками, особенно домашняя выпечка, и если вы любите сладенькое, тогда у вас под рукой всегда должны быть хорошие рецепты. Чтобы из обычного пышного бисквита сделать шикарное блюдо, приготовьте клубничный курд для торта, который преобразит и вкус, и внешний вид изделия.
Нежная фруктовая прослойка понравится и взрослым, и детям, ведь она делается исключительно из качественных продуктов.
Как правильно готовить курд из клубники
Даже для тех, кто впервые хочет приобщиться к созданию домашних десертов, готовка курда с ягодами покажется очень простой. И если знать несколько правил его приготовления, то вы сможете сделать его достойным ресторанных аналогов.
- Традиционный курд для тортов и пирожных принято готовить из солнечных лимонов. Но также можно приготовить крем из других кислых ягод и фруктов. На эту роль больше всего подойдет клубника, ведь по составу кислоты она ничем не уступает лимонам. С ней проще работать, чем с лимонами, а от этого сокращается время готовки.
- Курд для торта можно делать из свежих ягод и замороженных. Именно для приготовления курда выбирайте полностью зрелые плоды и самые красные. В любое время года вы сможете приготовить такой крем, если заблаговременно заморозите ягоды. Перед заморозкой тщательно вымойте ягоды и обязательно обсушите.
- При варке клубника выделяет все свои вкусовые нотки, и, конечно же, сладость всегда преобладает. Чтобы вкус крема был сбалансированным, в рецептуру нужно добавить немного лимонного сока или цедры. Курд будет сладким, но отнюдь не приторным. Лимонные нотки придадут ему свежесть и приятный аромат.
- Курд для торта по своей консистенции и технологии схож с традиционным заварным кремом. Но в итоге получается совершенно другой вариант десерта. Готовить курд нужно в специальной кастрюле с толстым дном, чтобы крем не подгорел.
Если у вас нет такой утвари, тогда готовьте курд на водяной бане или в мультиварке.
- Бытует мнение, что курд можно подавать как отдельный десерт, и это, конечно же, правда. Но приготовление такого крем-десерта немного отличается. В его состав нужно добавлять вдвое меньше масла, а вот ягод понадобится больше. Он отлично подойдет для тех, кто следит за своей фигурой, но не может отказаться от любимых сладостей.
Курд из свежей клубники для бисквитного торта: простой рецепт
Ингредиенты
- — 350 г + -
- — 2 ст. л. + -
- — 4-5 шт. (в зависимости от размера) + -
- Сахарная пудра — 120 г + -
- — 120 г + -
- Ванильный сахар — 1 щепоть + -
Как сделать ароматный клубничный курд для бисквитного торта дома
Если вы хотите приготовить великолепный десерт в самые сжатые сроки — клубничный кёрд станет вашим незаменимым помощником.
Пока в духовке выпекается бисквит, вы сможете сделать вкуснейшую прослойку. Все, что для этого нужно иметь в наличии, — свежие ягоды и качественное сливочное масло.
- Свежие ягоды несколько раз промойте в холодной воде, удалите хвостики. Обязательно обсушите ягоды. Поместите вымытую клубнику в чашу блендера.
- Влейте к ягодам лимонный сок, всыпьте ванильный сахар и взбейте в однородное пюре.
- В отдельной миске взбейте яйца с сахарной пудрой в течение 3-4 минут с помощью миксера.
- Соедините две смеси в большой кастрюле с толстым дном. Поставьте утварь на средний огонь, слегка нагрейте массу и добавьте к ней сливочное масло.
- Постоянно помешивайте крем в процессе готовки. Внимательно смотрите на консистенцию курда: когда масса загустеет — убавьте огонь.
- Доведите кёрд до нужной густоты и снимите с огня. Перелейте крем в другую емкость, остудите при комнатной температуре.
- Готовым остывшим курдом промажьте бисквитные коржи (можно предварительно пропитать их клубничным соком).
По желанию украсьте торт растопленным черным или белым шоколадом, затем поставьте угощение в холод на несколько часов.
Сливочный курд из замороженной клубники: рецепт в домашних условиях
Кёрд из замороженной клубники, приготовленный по этому рецепту, сможет преобразить любой десерт. Даже если коржи не удались — промажьте их и тем самым «выровняйте» торт этим кремом — и у вас выйдет великолепный десерт. Также клубничным кёрдом можно наполнять эклеры и украшать самые разные пирожные.
Ингредиенты
- Замороженная клубника — 500 г;
- Сахар — 1 ст.;
- Яичные желтки — 6 шт.;
- Лимонная цедра — 1 ч. л.;
- Сливочное масло — 100 г;
- Сыр маскарпоне — 200 г;
- Миндаль — 30 г.
Как приготовить курд для торта из замороженной клубники самостоятельно
- Замороженную клубнику разморозьте при комнатной температуре и измельчите вместе с соком в блендере. Процедите клубничную массу через сито и вылейте в сотейник. Подогрейте массу на среднем огне, снимите с огня и добавьте к клубнике лимонную цедру. Полностью остудите.
- В небольшой миске соедините сахар и яичные желтки. С помощью миксера взбейте ингредиенты до образования пены. Смешайте яичную массу с клубничным пюре.
- Влейте смесь в сотейник, поставьте на медленный огонь и хорошо нагрейте. Бросьте в массу сливочное масло, постоянно помешивайте. Доведите крем до средней густоты (как сметана) и снимите с огня.
- Миндаль измельчите в блендере и добавьте в еще горячий крем. Хорошо размешайте и отставьте в сторону до полного остывания.
- После добавьте в крем сыр маскарпоне и медленно вымешайте массу. Отправьте клубничный кёрд в холодильник на несколько часов. После можно использовать крем по назначению.
Клубничный курд для торта, без сомнения, станет вашим вдохновением для создания кулинарных шедевров.
Сочный и ароматный французский крем – клубничный курд, получится у вас с первого раза, даже если вы перед этим ни разу не готовили блюд или десертов этой национальной кухни. Его тягучая основа придется по вкусу всем, кто хоть один раз продегустирует такое лакомство, приготовленное из спелой клубники. Кстати, даже французское пирожное «Мильфей» с клубничным курдом получается гораздо вкуснее, нежели с обычным заварным кремом. Курд хранится в холодильнике до 3 суток, но не более, хотя этот десерт практически никогда не доживает до указанного срока годности.
Ингредиенты
- 1 куриное яйцо
- 250-300 г спелой клубники
- 50-60 г сливочного масла
- 80-100 г сахарного песка
- 1 ст. л. лимонного сока
Приготовление
1. Спелые и ароматные ягодки клубники переберем и промоем в воде. Удалим с каждой клубнички хвостик и высыплем ягодки в глубокую емкость. Туда же добавим и сахарный песок вместе с соком лимона. Если лимонного сока нет в наличии, замените его лимонной кислотой, разбавленной в небольшом количестве воды.
2. Измельчим содержимое емкости погружным блендером в течение 2-3 минут, следя за тем, чтобы не осталось крупных кусочков ягод.
3. В отдельной пиале взобьем куриное яйцо вилкой в воздушную пену примерно 2-3 минуты.
4. Перельем и клубничное пюре, и яичную смесь в казанок или сотейник с антипригарным дном. Поместим его на плиту и прогреем до кипения его содержимое, помешивая венчиком, чтобы крем не подгорел и не сбился комочками. На это уйдет около 5-7 минут. Сначала на поверхности содержимого появится пенка, затем оно сменит свой цвет и станет густеть. Как только это произойдет – снимем емкость с огня.
5. Добавим в крем сливочное масло, лучше всего использовать молочный продукт с высокой жирностью – около 82%. Тщательно перемешаем, чтобы масло соединилось с кремом.
Подготовить продукты для клубничного курда. Ягоды клубники промыть в воде, удаляя с них хвостики.
Высыпать клубнику в глубокий стакан для погружного блендера. За неимением блендера можно использовать кухонный комбайн.
Вслед за ягодами всыпать сахарный песок. Можно добавить пару щепоток молотой корицы, ваниль или лимонную цедру, ароматизатор.
Пюрировать содержимое емкости блендером в однородную массу в течение 3-5 минут.
В другой емкости взбить куриное яйцо до образования пышной пены. Это можно сделать вилкой или венчиком. Сильно взбивать яйцо не нужно, так как можно перевзбить белок.
После этого перелить в казанок, сотейник или кастрюлю с антипригарным дном клубничную и яичную массы. Аккуратно перемешать, чтобы они соединились между собой, и поместите емкость на плиту, включив минимальный нагрев.
Выжать лимонный сок. Помешивая содержимое емкости, довести массу до кипения и проварить в течение 3-5 минут. Она должна сменить свой цвет с красного на розовый и слегка загустеть. Сигналом того, что ваш крем практически готов, будет служить пенка, появившаяся на его поверхности.
Выключить нагрев и вмешать в крем сливочное масло. Раньше его добавлять не нужно, так как есть риск расслоения десерта при нагреве.
Предлагаю пополнить кулинарную копилку десертов рецептом нежного и ароматного апельсинового крема. Курд – ближайший родственник заварных кремов на молоке, с той разницей, что вместо молока в нем присутствует фруктовый или ягодный сок (желательно кислый). Соответственно вкус получается не молочный, а фруктовый. Базовым рецептом является . Здесь мы поговорим о его модификациях с добавлением других фруктов и ягод.
Курд по классическому английскому рецепту за полчаса
Этот курд отличается от лимонного более сладким вкусом. Ведь основная часть лимонов в рецепте заменена на апельсины. Апельсины могут быть как оранжевые, так и красные. Вместо апельсинов можно также использовать мандарины.
Предлагаемый рецепт предполагает приготовление крема-мусса без использования крахмала. Желаемую густоту, пышность и нежность курду придадут яйца, а мягкость и пластичность – сливочное масло. Как и лимонный курд, апельсиновый крем можно использовать в качестве начинки для булочек, блинов, круассанов, капкейков, пропитывать им бисквитные рулеты и торты.
Ингредиенты:
Информация о рецепте
- Кухня:Английская
- Тип блюда:крем
- Способ приготовления:нагревание
- Порции:4
- 30 мин
- лимон – 1 шт.
- апельсины – 3 шт.
- яйца – 4 шт.
- сахарный песок – 150 г
- сливочное масло – 70 г.
Приготовление
Вымыть цитрусовые. Снять цедру с 1 лимона и 1 апельсина.
Кстати, можно приготовить . Если заинтересовались – не выбрасывайте кожуру.
Перемешать цедру с сахарным песком.
Тем временем выдавить сок из апельсинов и лимона.
Разбить в миску яйца. Размешать венчиком. Добавить к ним сахар с цедрой. Перемешать.
Влить в миску к остальным ингредиентам цитрусовый сок.
Перемешать до однородности. Дать настояться на 20-30 минут.
Поставить массу вариться на среднем огне, постоянно помешивая, 7-10 минут, до загущения.
Внимание!
Ни в коем случае не доводить до кипения!
Как только увидите, что появляются пузырьки и масса начинает «вздрагивать», нужно ускорить помешивание, продержать крем на огне примерно 1 минуту и выключить огонь.
Процедить крем через сито, чтобы избавиться от кусочков цедры.
В процеженный крем добавить размягченное сливочное масло, перемещать до однородности, а лучше взбить ручным или электрическим миксером. Остудить и подавать в креманках с чайными ложечками, либо использовать для приготовления десертов.
На заметку
Такой крем хранится в холодильнике до полутора недель. Чтобы продлить срок годности, его можно поместить в морозильную камеру. Однако после размораживания десерт имеет более жидкую структуру.
Готовя по вышеописанному рецепту, мы заменили большую часть лимонного сока апельсиновым. Аналогичным образом можно добавить и гранатовый сок, вишневый, смородиновый. Очень вкусными получаются ягодные курды, например, малиновый или клубничный. Очень нежным и мягким получается банановый курд, в котором ½ часть составляет банановое пюре, а другую часть – лимонный сок. Приведу несколько таких рецептов.
Клубничный курд
Ягоды для него можно брать как свежие, так и замороженные.
Ингредиенты:
- ягоды клубники – 300 г
- лимон – 1 шт.
- яйца – 6 шт.
- сахар – 150-170 г (по вкусу)
- масло сливочное – 100 г.
Приготовление
- Замороженную клубнику разморозьте. Если используете свежую – тщательно промойте, удалите хвостики.
- Далее клубнику следует превратить в пюре при помощи блендера. Если его нет – используйте обыкновенную толкучку.
- Хорошо размятые ягоды нужно протереть через железное сито, чтобы удалить из пюре семечки.
- Из лимона выдавите сок и добавьте в клубничное пюре.
- Растопите масло на водяной бане. Взбейте яйца с сахарным песком.
- Соедините все компоненты –сок лимона с клубничным пюре, взбитые яйца и растопленное масло.
- Теперь нужно поставить варить крем на водяную баню или на плиту. В любом случае клубничный курд нужно непрерывно помешивать и греть пока не загустеет (несколько минут).
- Миску с готовым десертом накройте пленкой, чтобы на его поверхности не образовывалась сухая корочка, и поставьте лакомство в холодильник.
Вишневый курд с ароматом коньяка
Специально для гурманов приводим рецепт приготовления с добавлением коньяка. Кисло-сладкая комбинация со шлейфовым вкусом вишни – это неповторимое и беспроигрышное сочетание. Прекрасно подходит для пропитки торта из шоколадного бисквита.
Ингредиенты:
- ягоды вишни – 350 г
- яйца – 3 шт.
- сахар – 150 г
- масло сливочное – 40 г
- крахмал (картофельный или кукурузный) – 1 ст. л. с горкой
- коньяк – 2 ст. л.
Приготовление
- Вишню нужно помыть и удалить из не косточки. Превратите ягоды в пюре блендером.
- Яйца соедините с сахаром и крахмалом.
- В кастрюлю с толстым дном положите вишневое пюре, яично-сахарную смесь с крахмалом. Добавьте коньяк. Все перемешиваем и ставим на маленький огонь.
- Держите смесь на огне при непрерывном помешивании, пока она не загустеет. Кипятить не нужно. Попробуйте, достаточно ли сахара. Иногда, если ягоды очень кислые, сахар приходится добавлять.
- Снимите вишневый крем с огня, добавьте масло и перемешайте. Поставьте остывать на холодную водяную баню. Перемешивайте его периодически, чтобы предотвратить образование пленки на поверхности.
Курд можно приготовить и в мультиварке. Подготовленную смесь из фруктового сока, яиц, крахмала и сахара нужно вылить в чашу мультиварки, установить режим «Тушение» и варить крем до загустения. В конце приготовления добавляют сливочное масло. Как правило, в мультиварке заварные кремы не подгорают.
Полезное видео
Посмотрите, как готовят облепиховый курд.
