Приправы из овощей на зиму, рецепты. Приправа из помидоров на зиму: томатный вкус лета в холодильнике

1. Для начала необходимо подготовить все продукты к тепловой обработке. Для этого чистим и тщательно моем лук, чеснок и помидоры. Лук нужно мелко измельчить. Чеснок пропустить через пресс. Помидоры прокрутить на мясорубке.


2. В глубокую кастрюлю налить подсолнечное масло и всыпать туда нашинкованный лук. Обжаривать на маленьком огоньке около 20 мин, время от времени помешивая.


3. Далее, к обжаренному луку добавляем помидорную массу, и провариваем еще все вместе минут 30-35.


4. По истечении положенного времени необходимо всыпать соль, сахарный песок, острый красный перец и чеснок. Все хорошенько перемешать до однородности. Можно добавить вместо молотого перца стручок или два горького, от этого приправа будет немного острее. Это зависит от вашего вкуса и желания.


5. Ставим массу для повторного нагревания, и как только она закипит, провариваем ее ещё буквально минутки две и снимаем с огня. «Приправушка» готова. Ее можно уже употреблять в пищу. Но наша задача сделать заготовки на зиму, чтобы и в холодное время года можно было разнообразить меню.


6. Поэтому далее займёмся приготовлением стеклянной тары для консервации. Банки или подходящие бутылки необходимо простерилизовать (подержать некоторое время над паром или прокалить в духовом шкафу), а крышки обдать кипятком. В подготовленные теплые емкости разливаем готовую острую приправу и закрываем крышками.


7. Чтобы проверить качество укупорки, банки следует перевернуть вверх дном, укутать и оставить не менее чем на сутки до полного самостоятельного остывания. Это позволит дольше сохранить консервацию. Далее, емкости с приправой можно перенести на хранение в прохладное место.


Острая приправа из помидор и чеснока, готова. Зимой «Приправушка» станет отличным дополнением к мясным блюдам. Она получается в меру острая и необычайно ароматная. Приятного аппетита!

Приправа из помидор является отличным дополнением к любому гарниру. Овощи удобно и полезно заготавливать на зиму. Благодаря яркому аромату и сочной текстуре, они придадут любому блюду неповторимый вкус. Существует множество различных рецептов приготовления помидорной приправы – от классических, с использованием минимального количества компонентов, до уникальных, которые включают в себя необычные продукты и специи.

Как сделать приправу из помидор на зиму

Зимой употребление многих продуктов ограничено в связи с несезонностью. Рецепты заготовок помидоров и других овощей впрок позволяют восполнить недостающие в рационе витамины и полезные вещества.

Совет! Томаты на зиму можно готовить как с кожурой, так и без нее.

Если время позволяет, или этого требует рецепт, то необходимо поместить их на полминуты в кипяток, затем в холодную воду и надрезать. После данной процедуры помидорная шкурка легко снимется.

При выборе овощей, указанных в рецепте заготовок на зиму, необходимо ориентироваться на целостность их формы и качественный внешний вид. Порченые, со следами гнили и плесени, а также мятые помидоры недопустимы к применению. Специи должны быть свежими и пригодными для использования. Несоблюдение этих условий может привести к образованию в банках бактериальной среды и порче заготовок на зиму.

Одним из основных ингредиентов, используемых в рецептах приготовления помидорной приправы на зиму, является соль. В состав консервированных заготовок можно включать следующие ее виды:

• поваренная каменная;
• йодированная;
• морская.

Поваренная каменная соль – самая популярная ввиду своей недорогой стоимости. Она традиционно используется в рецептах консервирования помидорной приправы на зиму. Банки с заготовками на зиму, как правило, хорошо и долго хранятся, практически не взрываясь. Но помимо очевидных плюсов у такой соли есть и свой недостаток. По качеству поваренная соль уступает другим видам, так как при ее производстве используются химические реакции.

Йодированная очень полезна и, в связи с этим, все чаще применяется при консервировании на зиму. Помимо своей общей полезности и восполнения в организме нехватки йода, она еще является прекрасным дезинфицирующим компонентом, уничтожая бактериальную среду. Но хранятся такие помидорные заготовки значительно хуже. Вкус приобретает легкую горчинку и из-за этого может ухудшиться.

Морская соль, как и йодированная, более полезна по сравнению с поваренной. Стоит она значительно дороже. Но такая соль не образует в организме человека отеков и уменьшает застой жидкости из-за излишнего ее употребления. В состав этого вида входит множество полезных минеральных элементов. В рецептах приготовления помидорной приправы на зиму лучше использовать морскую соль крупного помола. Это позволит заготовкам сохранить свои качества достаточно долго.

Банки и крышки лучше заранее простерилизовать. Для этого подойдут любые способы:

• стерилизация над паром;
• в микроволновке;
• в духовке.

Когда помидорная приправа на зиму будет готова, емкости достаточно всего лишь прогреть в течение нескольких минут. Подготовленные банки нужно обязательно накрыть чистыми салфетками и крышками.

Совет! Чтобы сделать процесс приготовления приправы из помидор на зиму более быстрым и легким, нужно подготовить необходимую тару и пряности с вечера.

Ингредиенты, травы и корнеплоды, используемые в рецепте, можно заранее помыть водой, нарезать и разложить в индивидуальные закрывающиеся емкости. Их останется только раскладывать в банки в соответствии с правилами.

Классический рецепт приправы из помидор

Достаточно долгое время помидоры вообще считались ядовитыми и непригодными для употребления в пищу. Выращивали их, в основном, как декоративное растение. Сегодня помидорная заправка на зиму, приготовленная по классическому рецепту, вполне может заменить магазинный кетчуп и подойдет ко всем мясным блюдам: шашлыку, грилю, котлетам, сосискам, тефтелям, отбивным.

Ингредиенты:

• 1 кг помидоров;
• 1 луковица.

1. Томаты разрезать, легче это сделать, если они будут плотными. Потушить и в размягченном состоянии протереть через сито.
2. Лук нарезать и обжарить в масле.
3. К нему добавить протертые помидоры, всыпать сахар и соль.
4. Для придания массе однородности можно воспользоваться погружным блендером.
5. Стерилизованные небольшие банки наполнить томатной приправой до самого верха и закрутить.

Приправа из помидор, перца и чеснока

Есть простой рецепт помидорной приправы на зиму без использования уксуса. Его отсутствие компенсируется добавлением чеснока, который является натуральным консерватором. Такая закуска подойдет для детей и людей с ограничениями в питании, например, при желудочно-кишечных заболеваниях. Будет уместной подача со вторыми блюдами: спагетти, картофелем, рисом.

Ингредиенты:

• 1 кг помидоров;
• 1 кг болгарского перца;
• 5 зубчиков чеснока.

1. Овощи измельчить в блендере или с помощью мясорубки.
2. Смесь довести до кипения на слабом огне, после чего прокипятить в течение 7–10 минут.
3. Добавить раздавленный чеснок, соль и сахар. Варить минут 10.
4. Горячую приправу сразу разложить по стерильным банкам, закатать на зиму и охладить.

Сладкая приправа из помидоров на зиму

Благодаря своему яркому вкусу, летняя заготовка сладкой томатной приправы сможет дополнить любое блюдо или гарнир в зимнее время.

Ингредиенты:

• 2,5 кг помидоров;
• 250 г сахара;
• 3 луковицы;
• по 0,5 ч. л. молотого черного и острого красного перца;
• по 1 ст. л. молотого кориандра и хмели-сунели;
• 2 ст. л. крахмала;
• 100 мл уксуса.

1. Снять с помидоров кожицу. Перетереть в пюре с помощью мясорубки, терки или сита.
2. Крупно нарезанный лук обжарить до появления золотистого цвета, после чего вынуть.
3. В то же масло вылить томатное пюре.
4. К помидорам добавить измельченный в блендере лук. После того как смесь закипит, ее необходимо варить на слабом огне еще полчаса.
5. Всыпать 1,5 ст. л. соли, сахар, специи, влить уксус. Варить еще полчаса, регулярно перемешивая.
6. Крахмал немного разбавить холодной водой, влить тонкой струйкой в уваренную томатную массу.
7. Варить 15 минут. Как только смесь дойдет до кипения, ее следует незамедлительно разлить в банки на зиму.

В соответствии с рецептом из указанного количества ингредиентов получается 1,5 кг однородной по текстуре помидорной приправы. Она отлично сохраняет свои вкусовые качества и витамины. Такой способ приготовления занимает одно из основных мест в списке золотых рецептов приправ из помидор на зиму.

Приправа из помидоров с чесноком на зиму

Чесночно-помидорная приправа на зиму не включает в рецепт своего приготовления каких-либо специй и пряностей, кроме чеснока. Может добавляться в соусы, заправки, подливы, не изменяя их вкуса. Также отлично подойдет для смазывания лавашей, основ под пиццу, тостов. Хорошо подчеркнет вкус болоньезе, рагу, борща.

Ингредиенты:

• 3 кг помидоров;
• 3 головки чеснока;
• 3 ст. л. крупной поваренной соли.

1. Помидоры обдать кипятком, снять кожицу и нарезать дольками.
2. Чеснок нарезать пластинками.
3. Сухие стерилизованные банки наполнить томатами наполовину.
4. Сверху слой из ½ части чеснока и ½ части соли.
5. Снова повторить слои.
6. Банки, накрытые предварительно прокипяченными металлическими крышками, поставить в большую эмалированную емкость, наполненную до половины водой.
7. Довести до кипения на небольшом огне.
8. После закипания стерилизовать в течение 40 минут на самом слабом огне.
9. Вынуть банки из емкости, закатать на зиму, перевернуть вверх дном, накрыть полотенцем и дать полностью остыть.

Важно! Чем мясистее помидоры, тем гуще получается приправа.

Нежная приправа из помидоров с кабачками

Рецепт натуральной помидорной заправки на зиму сделает гармоничным и нежным вкус таких гарниров и блюд, как каши, пюре, пицца, картофель фри, макароны. Гвоздика и семена горчицы добавят рецепту легкой пикантности.

Ингредиенты:

• 800 г помидоров;
• 1 кг кабачков;
• 2 моркови;
• 1 луковица;
• 6 зубчиков чеснока;
• 2,5 ст. л. сахара;
• 150 мл подсолнечного масла;
• ½ ч. л. красного молотого перца;
• 4 шт. гвоздики;
• 1 ч. л. черного перца горошком;
• 1 ч. л. семян горчицы;
• 1 ч. л. уксуса.

1. Лук, томаты и кабачки нарезать кружками.
2. Морковь крупно натереть, чеснок мелко порезать.
3. Помидоры обжарить в течение 5 минут в разогретом масле.
4. Тушить еще 15 минут вместе с луком, морковью и 1,5 ст. л. соли.
5. К овощам добавить специи, сложенные в марлевый мешок.
6. Варить 30 минут с кабачками и чесноком на слабом огне.
7. Мешок со специями вынуть, овощную смесь измельчить блендером (можно использовать мясорубку).
8. Всыпать сахар и красный перец, варить на среднем огне.
9. За 2 минуты до готовности влить уксус.

Приправа из помидор и лука на зиму

Отлично сочетается с жареным картофелем, спагетти и тушеными овощами. Подойдет для приготовления борща.

Ингредиенты на 2 л:

• 2 кг помидоров;
• 600 г репчатого лука;
• 5 шт. гвоздик;
• ½ ч. л. черного молотого перца;
• 1 ст. л. сахара;
• 3 ст. л. уксуса.

1. Помидоры перекрутить в мясорубке.
2. Отварить в течение 10 минут при средней температуре.
3. Затем еще 20 минут с добавлением нарезанного кольцами лука, гвоздики, перца и 1,5 ст. л. соли.
4. Соединить с уксусом и сахаром, довести на плите до готовности в течение 10 минут.
5. Разложить помидорную приправу в обработанные банки и закатать.
6. Перевернуть и накрыть на зиму.

Острая приправа из помидоров на зиму

Рецепт приготовления достаточно прост. Помидорная приправа на зиму подходит к блюдам из мяса, птицы и рыбы. Добавляется в супы, запеченные и тушеные овощи.

Ингредиенты:

• 0,5 кг небольших помидоров (можно черри);
• 1 чили;
• 1 пепперони;
• 6 г чеснока;
• 1 г черного перца;
• 1 ч. л. подсолнечного масла.

1. С томатов снять кожицу, поместить в блендер с очищенным чесноком и порезанным перцем до однородной консистенции.
2. Всыпать остальные ингредиенты, 1 г соли. Перемешать.
3. Вылить помидорную приправу в посуду с толстым днищем, довести до кипения, после чего снизить температуру и держать на огне до уваривания объема в 2–3 раза. На это потребуется примерно 2 часа. Кипеть и бурлить смесь не должна.
4. Снять с плиты, закрутить в банки.

Приправа из помидор на зиму без варки

Совершенно несложный и быстрый способ заготовки вкусной помидорной приправы на зиму. Рецепт исключает любую термическую обработку овощей, что само по себе очень ценно и полезно. Зимой хорошо использовать как постное блюдо с картофелем, рисом или гречкой. Для приготовления понадобится блендер (можно использовать мясорубку, но томатно-овощная масса получится менее однородной) и следующие продукты:

• 2 кг помидоров;
• 700 г сладкого перца;
• 150 г чеснока;
• ½ ст. уксуса.

1. Очищенный перец, чеснок и томаты измельчить блендером.
2. Вылить полученную помидорную смесь в эмалированную кастрюлю.
3. Перемешать с уксусом и 1,5 ст. л. соли, после чего оставить, накрыв крышкой, на час при комнатной температуре.
4. Снять появившуюся пену, перемешать.
5. Разлить по банкам, которые заранее следует простерилизовать.

Острая сырая приправа на зиму из помидоров, чеснока и перца

Может использоваться как альтернатива любому соусу. Наиболее удачным будет сочетание с мясными и вторыми блюдами.

Ингредиенты:

• 6 кг помидоров;
• 10 шт. чеснока;
• 12 шт. болгарского перца;
• 10 шт. перца чили;
• 3 ст. сахара;
• 1 ст. уксуса;
• черный, красный молотый перец, соль.

1. Томаты перекрутить в мясорубке.
2. Следом отправить болгарский перец и смешать с помидорами.
3. У острого перца отрезать хвостики и отправить в мясорубку целиком.
4. Чеснок мелко натереть на терке.
5. Все перемешать с уксусом, сахаром, солью и специями.
6. Готовую приправу закрутить в банках.

Приправа на зиму из помидоров без стерилизации

Ароматная натуральная заготовка имеет густую консистенцию и сладкий вкус. Подойдет к горячим вторым блюдам, овощному рагу.

Ингредиенты:

• 6 кг помидоров;
• 2 ст. л. сахара;

1. Плотные томаты перекрутить через мясорубку. Для удаления кожицы и семян полученную массу удобнее протереть через сито.
2. Поместить в емкость с толстым дном, смешать с сахаром и 4 ч. л. соли, варить на слабом огне до появления пузырей 45 минут.
3. В горячем состоянии разлить по банкам. Плиту не выключать, чтобы во время наполнения банок остальная часть томатной массы продолжала кипеть.

Аппетитная приправа из перца и помидоров на зиму

Универсальный рецепт приправы для пасты, спагетти и других макаронных изделий. Может заготавливаться впрок или подаваться сразу к столу. Для приготовления вкусной приправы из помидор на зиму потребуются следующие ингредиенты:

• 800 г помидоров;
• 300 г сладкого перца;
• 4 зубчика чеснока;
• 150 г сельдерея;
• 200 г репчатого лука;
• 3 стручка горького перца;
• 100 мл масла (лучше оливкового);
• 1 ч. л. молотой паприки
• ½ ч. л. молотой корицы;
• 1 ст. л. сахара;
• зелень любая (по вкусу).

1. Репчатый лук мелко нарезать, обжарить в разогретом оливковом масле до прозрачности.
2. В ту же сковороду добавить придавленный ножом и мелко нарезанный чеснок. Обжарить в течение 2 минут.
3. Сельдерей нарезать небольшими брусочками, обжарить вместе с луком и чесноком 5 минут.
4. Болгарский перец очистить, нарезать кубиками, пассеровать вместе с остальными овощами.
5. Следующими добавить колечки горького перца. Не очень жгучие стручки можно резать целиком, острый чили лучше очистить.
6. Последними в сковороду отправить помидорные кубики.
7. Перемешать овощи с паприкой, корицей, 1 ч. л. соли (с горкой) и перцем. Готовить на сильном огне в течение получаса.
8. При уменьшении общего объема наполовину посыпать готовое блюдо любой зеленью или смесью из кинзы, сельдерея, петрушки и т. д. Через 5 минут завершить процесс готовки.
9. Разложить овощную смесь в банки.
10. Поставить в таз с горячей водой и стерилизовать 15 минут.
11. Плотно закрутить крышками, перевернуть вверх донышком, укутать, охладить до комнатной температуры.

Изменяя количественный и качественный состав рецепта можно индивидуально подобрать наиболее приемлемый вкус – от острого до кисло-сладкого. Помидорная приправа получается ароматной и в меру пряной, обладает приятным нежным вкусом, благодаря чему ее можно даже просто мазать на хлеб.

Приправа из помидоров с хреном на зиму

Хрен является родственником капусты, но отличается достаточно острым вкусом. Как приправу его стали использовать в кулинарии несколько сотен лет назад. Но еще раньше его применяли как лекарственное средство. Корень хрена богат аскорбиновой кислотой, множеством витаминов, минералов и антиоксидантов. Употребление хрена укрепляет иммунитет и является природным антибиотиком.

Помидорная приправа с добавлением хрена обладает острым вкусом и прекрасно хранится. Наиболее сочетаема будет подача с блюдами из мяса, птицы и рыбы.

• 4 кг помидоров;
• 1 кг болгарского перца;
• ½ стакана молотого хрена;
• 4 ст. л. сахара;
• чеснок – по вкусу.

1. Перец, хрен и чеснок по отдельности измельчить в мясорубке.
2. Перекрутить помидоры. На выходе получится около 2 л томатного сока.
3. Перемешать в кастрюле жидкие томаты с сахаром и 2 ст. л. крупной соли.
4. Поставить на плиту, дождаться, когда закипит, после чего выключить. Добавить перец, чеснок и хрен.
5. Готовую смесь как следует размешать, разложить в небольшие банки.

Помидорная приправа на зиму с луком и паприкой

Паприка улучшает общий вкус блюд, улучшает усваивание полезных веществ и ускоряет процесс переваривания. Большое содержание витамина С помогает бороться с простудными заболеваниями и укреплять иммунитет. Обладает жгучим и одновременно сладким вкусом, который сможет дополнить и оттенить жирность мясных блюд и насыщенность макаронных. Ее можно подать сразу после приготовления со свежеприготовленной пастой, посыпанной тертым сыром или заготовить побольше впрок.

Ингредиенты:

• 5 кг помидоров;
• 4 луковицы;
• 3 болгарских перца;
• 0,5 ч. л. паприки;
• 1 ч. л. черного молотого перца;
• 300 г сахара;
• 150 мл уксуса;
• корица по вкусу;
• зелень.

1. Помидоры, лук, перец нарезать, поставить на огонь.
2. Как только томатное пюре закипит, открыть крышку и уваривать до уменьшения объема вдвое в течение 3 часов.
3. Охлажденным протереть через сито.
4. Снова поставить на плиту, после закипания добавить остальные специи, 2 ст. л. соли, зелень и уксус.
5. Варить 3 часа до выпаривания жидкости.
6. В горячем состоянии закатать в банки.

Паприка должна иметь ярко-красный цвет, который говорит о ее качестве и свежести.

Приправа из помидоров с яблоками на зиму

Заготовка готовится просто из свежих помидоров и таких же сочных свежих яблок. Особенность данного рецепта заключается в том, что можно самостоятельно регулировать вкус получаемой помидорно-яблочной приправы, выбирая тот или иной сорт яблок. Кислые сорта придадут конечному продукту характерный кисловатый вкус:

• Антоновка;
• Белый налив;
• Гренни Смит;
• Грушовка;
• Пепин шафранный.

Если хочется, чтобы заготовка приобрела более нежный, сладкий оттенок, следует отдать предпочтение соответствующим яблочным сортам:

• Медуница;
• Конфетное;
• Golden Delicious;
• Белорусское сладкое;
• Рождественское;
• Орловим;
• Услада.

Ингредиенты:

• 3 кг помидоров;
• 0,5 кг яблок;
• 0,2 кг репчатого лука;
• 50 г яблочного уксуса;
• 300 г сахара.

1. Помидоры очистить от плодоножки, нарезать дольками.
2. Очищенный от шелухи лук — полукольцами.
3. Яблоки без кожуры и семян – кусочками.
4. Все поместить в кастрюлю, накрыть крышкой и варить 40 минут до размягчения лука.
5. Огонь выключить, дать массе настояться в течение 10 минут.
6. Измельчить блендером, варить до загустения 50 минут. Огонь не должен быть сильным.
7. За 5 минут до окончания варки засыпать 2 ст. л. крупной соли, сахар и перемешать с уксусом.
8. Если нравится островатый вкус, добавить черный или красный молотый перец.
9. Разлить по баночкам, хранить в холодильнике.

Этот рецепт позволяет приготовить в меру сладкую, ароматную, пряную приправу из помидор на зиму, которую в холодное время года приятно будет подать к столу вместе с макаронами, картофелем и блюдами из мяса.

Рецепт приправы на зиму из помидоров с корицей и гвоздикой

Корица – восточная пряность, имеет терпкий теплый аромат. Гвоздика придает блюдам легкую жгучесть, обладает антибактериальными свойствами и обеспечивает долгое хранение консервированных продуктов. Аромат корицы и гвоздики придаст готовому блюду непередаваемый вкус и пикантность. Хороша такая помидорная приправа с пельменями, мантами, рыбой, грибами и как основа для пиццы вместо обычного кетчупа.

Ингредиенты:

• 5 кг помидоров;
• 30 г молотой корицы;
• 4 г молотой гвоздики;
• 5 г чеснока;
• 1,5 ст. сахара;
• 0,5 ст. уксуса.

1. Сварить пюре из томатов.
2. Протереть помидорную массу через сито.
3. Добавить измельченный чеснок, 1,5 ст. л. соли, сахар, специи и уксус.
4. Варить на слабом огне, не накрывая крышкой и регулярно помешивая.
5. Уваривать 40–50 минут после закипания.
6. Разложить по банкам.

Приправа из помидоров и слив на зиму

Нежная и в то же время сытная томатно-сливовая приправа подчеркнет вкус красного мяса, такого как телятина и оленина, обогатит пищевые свойства дичи и птицы. Особенный вкус приобретут колбасы, сало и отварной картофель.

Ингредиенты:

• 2 кг помидоров;
• 1 кг слив без косточек;
• 3 луковицы;
• 2 горьких перца чили;
• 150 г сахара;
• 100 г чеснока.

1. Сливы очистить от косточек, вымыть.
2. С лука и чеснока снять шелуху.
3. Чеснок раздавить с помощью пресса.
4. Сливы, помидоры и лук перекрутить мясорубкой.
5. Смешать с сахаром и 2 ст. л. соли, варить сначала на сильном огне. После того как закипит, варить на самом маленьком огне 1,5 часа.
6. Чеснок и перец добавить за 10 минут до готовности.
7. В стерилизованные банки разложить в охлажденном состоянии.

Как приготовить на зиму приправу из помидоров с грецким орехом и базиликом

Орехи не только внешне похожи на полушария мозга, но и в действительности уменьшают его преждевременное старение, улучшают мозговую деятельность. Использование их в кулинарных рецептах положительно влияет на здоровье человека. Макароны, мясо или тушеные овощи, поданные с помидорно-ореховой приправой, приготовленной на зиму по такому рецепту, разнообразят рацион необычным вкусом и пользой витаминов.

Ингредиенты:

• 700 г помидоров;
• 100 г грецких орехов;
• 200 г лука;
• 5 зубчиков чеснока;
• ½ пучка кинзы;
• ½ пучка базилика;
• 100 мл винного уксуса.

1. Помидоры обдать кипятком, снять кожицу.
2. Грецкие орехи измельчить в блендере.
3. Отдельно блендером перемешать порезанные томаты, очищенный чеснок и лук.
4. В массу добавить грецкие орехи, красный молотый перец на кончике ножа, соль, зелень и уксус.
5. Готовую помидорную приправу разлить по банкам на зиму.

Приправа из помидор и петрушки

По своей консистенции помидорная приправа на зиму похожа на подливу, благодаря чему может с успехом ее заменять или дополнять. Подойдет к мясным полуфабрикатам: хинкали и пельменям, заготовкам из птицы: куриным палочкам в панировке, наггетсам.

Ингредиенты:

• 6 помидоров;
• 1 репчатый лук;
• 2 зубчика чеснока;
• петрушка (свежая или сушеная).

1. Очищенные от кожицы помидоры крупно порезать.
2. Чеснок протереть.
3. Лук мелко нашинковать и обжарить в оливковом масле до мягкости. Посолить и поперчить.
4. Обжарить еще 1 минуту с измельченным чесночным зубчиком.
5. Добавить помидоры. Тушить на большом огне в течение 5 минут, придавливая лопаткой. За это время лишняя влага должна испариться.
6. Посолить, поперчить, размешать с небольшим количеством сахара.
7. Всыпать петрушку, тушить 15 минут.
8. Перемешать с оставшимся зубчиком чеснока, снять с плиты.

Важно! Пряные травы в сушеном виде добавляются в помидорную приправу в начале тушения, в свежем виде – в конце.

Необычный рецепт приправы из помидоров с имбирем, яблоками и изюмом

Корень имбиря считается универсальным целебным средством от множества болезней – простудных, желудочно-кишечных, опорно-двигательных, сосудистых и других. Имбирь просто незаменим для здоровья в холодное время года. Являясь теплой и освежающей пряностью, обладает бодрящим ароматом и вкусом. Применение таких редко используемых в рецептах заготовок на зиму ингредиентов, как имбирь и изюм, делает помидорную приправу похожей на индийские закуски. Каждое блюдо, будь то птица, мясо или макароны, приобретет новый неповторимый вкус.

Ингредиенты для рецепта:

• 2 кг помидоров;
• 3 яблока;
• 1,5 ст. сахара;
• 2 луковицы;
• 3 зубчика чеснока:
• ¼ ст. изюма;
• свежий корень имбиря;
• 1 ст. яблочного уксуса;
• 1,5 ст. л. карри;
• 1 ч. л. молотого чили;
• по щепотке имбиря, мускатного ореха, гвоздики, молотого кориандра и корицы.

1. В блендере перекрутить помидоры без шкурки, яблоки, мелко нарезанный чеснок и натертый на терке имбирь.
2. Помидорное пюре поместить в кастрюлю, добавить изюм, сахар и остальные ингредиенты.
3. Варить 40 минут до тех пор, пока масса не загустеет.
4. Закрутить в банки в горячем состоянии.

Приправа из желтых помидоров на зиму

Томаты желтого цвета сладкие и нежные со слабовыраженной кислинкой. Этот вкус передается всей помидорной приправе. А необычный яркий цвет разнообразит ассортимент заготовок на зиму. Томатно-чесночный вкус хорошо сочетается с мясными и рыбными блюдами.

Ингредиенты:

• 2 кг желтых помидоров;
• 2 луковицы;
• 2 лавровых листа;
• 4 горошка душистого перца;
• 2 ст. л. лимонного сока.

1. Сначала измельчить помидоры в мясорубке или с помощью комбайна, затем лук.
2. Смешать все в кастрюле, варить до мягкости 20 минут.
3. Полученное пюре протереть через сито, избавляясь от семян и кожицы.
4. Поместить смесь обратно в кастрюлю, смешать с 2 ч. л. соли и 2 ст. л. сахара, перцем и лавровым листом. Варить 1 час, не забывая помешивать.
5. Вынуть лавровые листья и горошки перца, добавить 1 раздавленный зубчик чеснока и лимонный сок.
6. Варить 5 минут.
7. Горячую помидорную приправу разлить по стерильным банкам.

Правила хранения помидорной приправы

Средний срок хранения консервации из помидоров от 6 до 9 месяцев. При правильном соблюдении рецептов, правил и условий хранения, все банки, заготовленные на зиму, будут целыми, а продукты сохранят свои витамины и пользу. Идеальным местом для хранения является погреб. В случае его отсутствия приправу лучше хранить в холодильнике на нижней полке. Нельзя хранить помидорные заготовки во влажных помещениях и при высокой температуре. Темный шкаф, место под кроватью, куда не попадает свет – хорошие варианты для того, чтобы заготовленная на зиму приправа сохранила свои качества в неизменном виде.

Заключение

Приправа из помидор на зиму, приготовленная в соответствии с приведенными рецептами, послужит отличным дополнением к рациону в холодное время года, когда так не хватает витаминов. Созданная в домашних условиях помидорная приправа ничуть не отличается от той, которая продается в магазинах, но является более полезной, благодаря использованию натуральных компонентов.

Каждый из нас не прочь вкусно покушать и стремится кормить свою семью только лучшими продуктами. Основная задача соусов и приправ и состоит в том, чтобы привнести в любое блюдо новые интересные нотки, тем самым усовершенствовав и разнообразив повседневное меню. Особенно остро этот вопрос ощущается в зимнее время года, когда кулинарам доступно меньшее количество продуктов, чем летом и осенью. Вот тут-то и спасают заготовки.

Трудно найти более податливый овощ для приготовления различного рода добавок, нежели томат. Приправа из помидор на зиму пользуется высокой популярностью, и каждая хозяйка из года в год заготавливает подобный соус, чтобы побаловать свою семью, когда наступит время. При расчёте ингредиентов в этом рецепте предполагается закрытие 2 полулитровых банок продукта.

Совет : если вы любите соусы поострее, во время готовки увеличьте количество добавляемого чеснока. При этом масса прочих компонентов должна остаться неизменной.

Ингредиенты

Порции: – + 48

• помидоры 1 кг
• перец сладкий 3 шт.
• зубчики чеснока 2 шт.
• соль 1/2 ст. л.
• сахар-песок 60 г
• душистый перец 3 шт.
• гвоздика 3 шт.
• перец чёрный молотый по вкусу

На порцию

Калории: 8 ккал

Белки: 0.2 г

Жиры: 0 г

Углеводы: 1.6 г

60 мин. Видео-рецепт Печать

Томаты тщательно осматриваем, моем, удаляем плодоножки и срезаем подпорченные места, если такие есть. Каждый овощ режем на 4-6 частей и пропускаем через мясорубку.

Очищаем перцы от хвостиков и семян, разрезаем их на удобные куски и также перерабатываем, используя мясорубку. Смесь добавляем к помидорному пюре.

В эмалированную кастрюлю подходящего объёма закладываем полученную массу, ставим на огонь. Сразу после закипания добавляем туда соль, сахар, душистый перец и гвоздику, снижаем накал конфорки и тушим всё вместе 30 минут.

Чистим чеснок и продавливаем его через пресс. Спустя положенное время, присоединяем этот ингредиент вместе с чёрным молотым перцем. Перемешиваем и держим на плите еще 10 минут.

Моем и стерилизуем банки. Удобнее всего это делать, используя духовой шкаф. Туда нужно поместить чистые влажные ёмкости и крышки и подержать внутри 15 минут при температуре 120 градусов Цельсия. После этого тара становится полностью пригодной для консервации.

Томатную приправу следует разлить по подготовленным банкам и закатать крышками, используя ключ. Переверните и укутайте ёмкости с готовой приправой плотным одеялом, дождитесь полного остывания консервации и уберите её на хранение до зимы.

Совет : так как банки для томатной приправы нужны небольшие, для их стерилизации удобен обычный способ кипячения тары. Просто поместите ёмкости и крышки в кастрюлю с прохладной водой так, чтобы она была выше банок. Установите посудину на плиту и накройте. После того как жидкость закипит, подождите 5 минут, а затем повынимайте все предметы из кастрюли щипцами и переставьте на сухую чистую ткань.




При желании перед расфасовкой соуса по банкам в его состав можно добавить тщательно измельчённую зелень на свой выбор. Это может быть кинза, базилик, обычные укроп и петрушка или сочетание нескольких видов трав. Ориентируйтесь на свой вкус и адаптируйте технологию приготовления приправы под себя.

Как видите, рецепт добавки прост, а вкус получается таким, что пальчики оближешь. Смесь томатного и перечного пюре в соединении с ароматными специями – это универсальная приправа, которая легко сочетается с мясом, рыбными блюдами и гарнирами. Её можно и просто намазывать на хлеб – в любом случае получается вкусно.

Классика заготовок на зиму это консервация или маринование помидоров. Предлагаю вам взглянуть на помидорные заготовки по-новому. Как приготовить заготовки на зиму из помидоров смотрите и читайте далее.

Заготовки на зиму из ПОМИДОРОВ

Рецепт Приправа из помидоров с яблоками "Цицибели"

Ингредиенты:

• 6 кг помидоров
• 3 кг болгарского перца
• 1 кг яблок кислых сортов
• 1 кг моркови
• 1 кг чеснока
• 2 пуч. зелени петрушки
• 2 пуч. зелени укропа
• 1 пуч. зелени фиолетового базилика
• 1 пуч. зелени кинзы
• стручок горького перца
• 100-150 гр. соли

Способ приготовления:

1. Чеснок разобрать на зубчики и очистить.
2. Болгаркий перец вычистить от семян.
3. Помидоры и морковь вымыть.
4. Яблоки и морковь натереть на мелкой терке.
5. Перец и помидоры нарезать кусочками.
6. Пропустить овощи, яблоки и чеснок через мясорубку 2 раза.
7. Зелень промыть и нарезать мелко.
8. Соединить приправу и зелень, добавить горький перец и пропустить еще раз через мясорубку.
9. Приправу посолить и разложить по стерильным банкам.
10. Стерилизовать 0,5 л банки 30 минут.
11. Приправу закать, остудить и убрать на хранение в прохладное место.

Рецепт Приправа "Помидорная радость"

Ингредиенты:

• 1 кг помидоров
• 300 гр. чеснока
• 200 гр. корня хрена
• 0,5 ст. растительного масла
• 0,5 ст. сахара
• 1 ст.л. соли

Способ приготовления:

1. Помидоры вымыть, надрезать кожицу крест на крест и ошпарить кипятком. Снять с помидоров кожицу.
2. Чеснок очистить от шелухи.
3. Пропустить через мясорубку помидоры и чеснок.
4. Хрен натереть на мелкой терке.
5. Смешать помидоры и хрен, добавить соль и сахар.
6. Банки для приправы простерилизовать и наполнить помидорной массой.
7. Сверху на приправу влить по 1-2 ч. л. растительного масла.
8. Закрыть банки чистыми пластиковыми крышками и убрать на хранение в холодное место.

Рецепт Подлива томатная к макаронам, заготовка на зиму

Ингредиенты:

• 3 кг помидоров
• 1 кг репчатого лука
• 2 ст. растительного масла
• 0,5 ст.л. сахара
• 4 ст.л. соли
• 0,5 ч.л. красного молотого перца

Способ приготовления:

1. Помидоры вымыть и нарезать дольками.
2. Репчатый лук очистить и нарезать соломкой.
3. Обжарить лук на растительном масле, затем добавить помидоры, сахар, соль и перец.
4. Подливу перемешать и тушить на слабом огне около 15 минут.
5. Переложить подливу в горячем виде в стерилизованные банки и закатать.
6. Банки перевернуть, укутать и остудить. Убрать в прохладное место. Использовать в качестве соуса или основы для подливы к макаронам.

Рецепт Помидоры по-восточному с корицей "Сны Шахерезады"

Ингредиенты:

• помидоры
• чеснок
• укроп
• петрушка

Для маринада:

• 4 л воды
• 4 шт. лавровых листа
• 0,5 ч.л. перца горошком
• 0,5 ч.л. бутонов гвоздики
• 1 ч.л. молотой корицы
• 2/3 ст. соли
• 3 ст.л. сахара
• 100 мл уксуса 9%

Способ приготовления:

1. Вскипятить воду для маринада и добавить в нее все ингредиенты, кроме уксуса.
2. Довести маринад до кипения, прогреть на слабом кипении 15 минут. Затем влить уксус.
3. Помидоры перебрать, отобрать мелкие одинаковой формы.
4. Наполнить стерильные банки помидорами и специями. Зелень и чеснок не обязательны, заклыдываются по вкусу.
5. Влить в банки теплый маринад и прикрыть металлическими крышками.
6. Стерилизовать помидоры в 3 л банках 30 минут.
7. Затем банки закать, перевернуть и укутать. Через 8-10 часов банки убрать на хранение в прохладное место.

Рецепт Помидоры в томатной заливке "Пикантные"

Ингредиенты:

• помидоры маленького размера, лучше сливовидной формы

Для заливки на 2,5 л томатного сока:

• 250 гр. болгарского перца
• 5 зуб. мелко нарезанного чеснока
• 2 ст. л. хрена
• 4 ст.л. сахара
• 2 ст.л. соли

Способ приготовления:

1. Помидоры перебрать и вымыть.
2. Банки простерилизовать и наполнить мелкими помидорами до верха.
3. Томатный сок вылить в кастрюлю, добавить соли и сахар.
4. Довести сок до кипения, убавить огонь и чеснок, хрен и болгарский перец, предварительно пропущенный через мясорубку.
5. Потушить соус 5-7 минут и горячим разлить по банкам с помидорами.
6. Банки прикрыть крышками и простерилизовать.
7. Стерилизовать банки по 1 л около 15 минут, а 3 л по 20 минут и сразу закатать. Банки не нужно переворачивать и укутовать, достаточно дать им остыть при комнатной температуре. Остывние банки убрать на хранение.

Видео рецепт "Соус томатный на зиму "

Готовьте с удовольствием и будьте здоровы!

Всегда Ваша Алёна Терёшина.

Такая приправа - из помидоров с чесноком на зиму - может украсить своим ярким, острым вкусом любое овощное или мясное блюдо, например, . И это неудивительно, ведь технология готовки приправы весьма отличается от классической рецептуры. Если для готовки соусов или кетчупов применяется термическая обработка овощей, то в данном случае плоды томатов просто смешиваются с чесноком и специями.
Именно поэтому вкус у приправы такой сочный и свежий, но, конечно же, у этого рецепта есть и обратная сторона медали. Дело в том, что хранить этот соус нужно обязательно при температуре не выше 5°С, идеально будет выделить ему место в холодильнике. Но в принципе, можно этот соус подвергнуть более глубокой заморозке, поместив контейнер в морозилку и доставать его по необходимости.
Для соуса подойдут любые сорта томатов, даже слегка недозрелые - ведь они будут измельчаться, главное чтобы плоды были не испорченными. Если в семье есть любители очень острых блюд, то кроме чеснока к томатам можно добавить любимых специй – острого перца, паприку.




Ингредиенты:
- спелые плоды томатов – 1 кг;
- чеснок – 2 головки;
- соль мелкого помола – 2-3 ч.л.;
- перец (чёрный в молотом виде) – по вкусу;
- специи по желанию.

Рецепт с фото пошагово:

Отбираем для соуса плоды томатов (как правило, это такие, которые не пригодны для консервирования целиком). Промываем их и вытираем насухо. Далее разрезаем на части и измельчаем любым удобным способом (на мясорубке или в кухонном комбайне) до состояния однородной массы (кожицу обязательно убираем).




Теперь чистим от сухих чешуек чеснок и пропускаем его через чеснокодавилку.








Смешиваем томатную массу с чесноком, добавляем по своему вкусу соль, приправы, чтобы добиться нужного баланса вкуса.






Затем переливаем полученный соус по ёмкостям (лучше брать маленькие стеклянные баночки по 100-200 мл) и храним их в прохладном месте или замораживаем в морозилке в пластиковых контейнерах.




Приятного аппетита!




Посмотрите еще интересный